�того блюда хватит на 4 персоны, сети его подавать как горячую закуску, и на 2 персоны, сети подавать как второе блюдо.

2 крупных округлых баклажана (примерно 400 г) 4 ст. ложки оливкового масла 4 зубчика чеснока Запеченные баклажаны вымыть, отрезать плодоножки, нарезать баклажаны кружками тошиной с палец. вылить на сковороду. 5 ст. ложками оливкового масла, солью, перцем. Элект роплита: Газовая плита: Время готовки: Примечание: очистить, разрезать так, чтобы получились па¬лочки, в каждую дольку баклажанов воткнуть по 2 палочки, вырезанных из чеснока, дольки баклажанов разложить в один слой на дне сковороды, осторожно смазать посыпать Сковороду поставить в предварительно нагретую духовку (средняя решетка), примерно 190" 2-3 примерно 25 минут, украсить листиками базилика.

� совсем спелый плод папайи (примерно 500 г) кипящую сол.

воду, 1 луковицу 20 г слив, масла Запеченная папайя 1 ч. ложкой карри, очистить, разрезать вдоль пополам, удалить зерна, мякоть нарезать брусочками, опустить в варить примерно 10 минут, слить воду, очистить, нарезать кубиками, растопить, тушить в нем лук, пока он не станет прозрачным, приправить потушить совсем немного, перемешать с прокипятить несколько минут, добавить и перемешать, снять с плиты, взбить и ввести в полученную смесь. Подсушенные дольки папайи разложить в сма¬занной жиром плоской термостойкой форме. 150 г вареного окорока I ст. ложкой только что натертого парме:шнского сыра, Электропли т а: Газовая плита: Бремя готовки: Примечание: нарезать широкими полосками, положить меж¬ду дольками папайи, залить приготовленной ранее смесью лука и сметаны, посыпать форму поставить на решетку в предварительно нагретую духовку, примерно 200° примерно 4 примерно 30 минут.

ишоки разрезать на три части вдаль.

нарезать кубиками, размочить в очистить, мелко порезать. очистить, раздавить. нарезать очень мелкими кубиками. 40 г слив, масла соком I лимона. Электроплита: Газовая плита: Время готовки: Примечание: вымыть, обсушить, нарезать, вымыть, обсушить, измельчить. Лук, чеснок, свиное сало и зелень перемешать, разложить на дне смазанной жиром термостой¬кой формы, сверху выложить наподобие чере¬пицы на крыше дольки артишоков, посыпать нарезанным на кубики хлебом, охладить до затвердевания, натереть на терке, полученными хлопьями посыпать кубики хлеба, полить форму поставить на решетку в предварительно нагретую духовку, примерно 180* примерно 2 примерно 45 минут. зелень можно приготовить с вареным окороком и украсить нарезанными на кубики помидорами (см. фото на титульном листе).

�ть бывает белой и жел¬той, иногда немного красноватой.

Если плоды ямса очистить, как картофель, они образуют содер¬жащую крахмал слизь. Поэтому их желательно варить и запекать неочищенными. Вкус ямса похож на вкус батата. Если ямс хранить в холодном, темном месте, он очень долго остается свежим. Как правило, клубни ямса вели¬чиной с картофель, но отдельные экземпляры могут быть намного крупнее. Ямс вкусен в свежем виде, в виде пюре и отваренный, как карто¬фель, хороши также блинчики из ямса. Запеченные артишоки (фото на стр. 14-15) 4 мпл<х)ых артишока 5 ломтей хлеба для гренков 200 мл (l/s л) молока. I луковицу лука-шалота 1 зубчик чеснока 150 г сала окорока 1/2 пучка некудрявой петрушки 4 листика шалфея вымыть, обломать и удалить нижнюю треть листьев, стебель очистить от кожицы.

�тя это рас¬тение сравнительно мало извест¬но, его выращивают и в странах Европы.

В клубнях нет крахмала. Перед приготовлением клубни нужно тщательно очистить. Их можно варить, как картофель, и подавать в качестве гарнира, мож¬но также потушить с петрушкой и маслом или совсем просто пожа¬рить на сковороде. Они хороши в салатах, первых и вторых блюдах. Топинамбур — зимний овош, но он поступает в продажу до начала лета. Ямс Существует окаю 600 сортов этого похожего на картофель тропичес¬кого сельскохозяйственного рас¬тения. Ямс поступает из Азии и Африки. Клубни ямса содержат много крахмала и поэтому используются для производства крахмала. У клубней ямса светлая шерхова-тая и относительно толстая кожу¬ра.

Пальмовые сердцевины выглядят, как белая часть стебля лука-порея, и состоят из плотно лежащих один над другим слоев листьев толщиной до 3 см.

У них очень слабый вкус и поэтому их нужно сильно приправлять. Применение: в виде салата с ост¬рым соусом «винегрет» или запе-чеными в духовке или гриле с сы¬ром. Папайя Папайи растут почти во всех суб¬тропических странах, они поступа¬ют из Кении и Южной Америки. Крупные, зеленовато-желтые, оваль¬ные плоды папайи имеют выступы около плодоножки и весят иногда до6 кг. Мякоть папайи окрашена в светло-оранжевый цвет, богата ви¬таминами А и С и содержит энзим папани, расщепляющий белки. Зерна папайи несъедобны. В продажу поступают спелые пло¬ды. Их едят в свежем виде, наре¬зав дольками. Папайя особенно хорошо сочетается с ветчиной, крабами и всяческими мясными блюдами. Разрезанную пополам папайю без зерен можно фарши¬ровать острым мясным фаршем. К папайе хорошо подходят следую¬щие приправы: перец, каперсы, репчатый лук и лук-шалот, ли¬монный и апельсиновый соки. Недозрелые плоды можно исполь¬зовать в качестве очень вкусных овощей, но они редко поступают в продажу. Топинамбур (Земляная груша) Бежевые или красно-коричневые клубни этого растения, родствен¬ного подсолнечнику и артишоку, имеют сладковатый вкус, похо¬жий на вкус орехов.

�ак-чой Капуста пак-чой родом из Юго-Восточной Азии, в настоящее вре¬мя ее выращивают в Голландии.

Для нас это совершенно новый сорт капусты.Ее можносравнитьс пекинской капустой, но пак-чой сочнее и острее по вкусу. Вкус пак-чой почти такой же, как у смеси мангольда и шпината, и на кухне она находит почти такое же применение, как эти овощи. У пак-чой длинные белые череш¬ки, на которых растут большие, круглые, темно-зеленые листья. Эту капусту используют целиком, она хороша в салатах, но в основ¬ном ее применяют в вареном и ту¬шеном виде. Очень вкусна капу¬ста пак-чой в качестве приправы к жаркому. Ее очень удобно готовить, потому что она быстро чистится и быстро готовится. Применение: отделить листья от черешков, листья порубить, че¬решки мелко порезать, сначала потушить черешки, а затем доба¬вить к ним листья и тушить все до готовности, лучше всего вместе с луком и чесноком. Пак-чой выращивается круглый год в Голландии: летом — в откры¬том грунте, зимой — в теплицах. Пальмовая сердцевина ILi.u.M4hi.io серцевины получают из вершин дссяти-пятнадцатилет-них пальм, растущих в Бразилии в диком состоянии. Подходящие для извлечения сердцевин мальмы в настоящее время выращиваюлт в Бразилии, Аргентине и Парагвае. Производство пальмовых сердце-кии очень дорогостоящее, потому что пальма после сбора урожая по¬гибает.