учки бамии растут на кусти¬ках и выглядят, как стручки зеле¬ного перца длиной с палец.

Их со¬бирают недозрелыми. Молодые нежные стручки покрыты тонки¬ми волосками, перед приготовле¬нием их нужно удалять, протирая стручки тряпочкай. У только что собранных стручков легко отла¬мываются кончики. Давно собран¬ные стручки бамии становятся бо¬лее гибкими, а часто и вялыми. Стручки бамии нельзя долго хра¬нить, они быстро становятся во¬локнистыми. Стручки содержат студенистый бесцветный секрет, в котором рас¬полагаются семена. Эту слизь можно отчасти связать, для этого стручки перед приготовлением бланшируют (ненадолгоопускают в кипяток), и к отвару прибавляют лимонный сок или уксус. Стручки бамии почти безвкусны, поэтому они хорошо сочетаются с другими овощами. Особенно вкус¬ные блюда получаются при добав¬лении бамии к сладкому перцу или томатам, а также к мясу (ба¬ранина) и рыбе. Из приправ подходят порошок карри, перец чили, тмин, чеснок, зеленый и красный базилик.

Чайот (фото слева вверху) имеет плоды грушевидной формы с очень твердой мякотью, плоды ок¬рашены в интенсивный зеленый цвет и в отличие от других тык- Г * венных содержат одно-единствен¬ное крупное семя.

Яичная тыква имеет плоды зеле¬ного цвета, часто с полосками, вкусом похожа на кабачки-цук¬кини (ее можно готовить так же, как и цуккини. пока она еще мел¬кая). Более крупные яичные тык¬вы режут пополам, удаляют из них семена, фаршируют и запека¬ют. Патиссон (фото справа вверху) имеет плоды, похожие на летаю¬щие тарелки. Плоды большинства патиссонов снежно-белые, но бы¬вают и желтоватые, и зеленые, крупные и плоские, диаметром окаю 15 см. Вес примерно от 500 до 1000 г. Вкус — нейтральный, немного похожий на вкус огурцов. Миниатюрные патиссоны «Пэти пэнз» хороши в качестве закуски. Цуккини — это похожие на огур¬цы летние тыквы, которые растут также и в Германии. У них темно-зеленая кожура, часто с тонкими желтыми или белыми полосками. Особенно хороши в сыром виде и в салатах молодые плоды с плотной мякотью. Более крупные цуккини фаршируют. Бамия (Окро, или гомбо) Бамия — один их самых старых овошей на Земле. Она растет во всех странах, прилегающих к Сре¬диземному морю, и на всех конти¬нентах.

�х готовят, как картофель.

Особенно хорошо они подходят к свинине и курице. Импортируют овощные бананы из Бразилии. Экзотические тыквы Семейство тыквенных объединяет более 800 видов очень сильно раз¬личающихся по размеру, цвету и форме плодов. Их объединяет од¬но: слабый, иногда даже мало¬приятный вкус, если они не при¬правлены соответствующим образом. Растения семейства тыквенных делятся на летние и зимние виды. Плоды летних видов собирают не¬дозрелыми и употребляют в пищу вместе с кожурой и семенами. Плоды зимних видов, как прави¬ло, имеют большие размеры и крепкую кожуру. Перед употреб¬лением их обычно измельчают. Мелкие плоды используют цели¬ком. Совет: если вы не найдете в прода¬же названные в рецептах плоды растений семейства тыквенных, то можете во всех рецептах ис¬пользовать кабачки-цуккини.

�чневые пятна нужно вырезать.

Применение: в сыром виде, в сала¬те, вареный, тушеный или пече¬ный в качестве гарнира к мясу или рыбе. В холодильнике фенхель может храниться целую неделю. Перед употреблением нужно удалить на¬ружный слой листьев или снять тонкую кожицу. Кочанчики раз¬резают всегда вдоль. Сначала от¬резают корни, потом ставят ко-чанчик на этот срез и вертикально нарезают кочанчик на дольки. Овощной банан Овощные бананы нуждаются в теплом влажном климате и поэто¬му растут в экваториальном поясе Земли. Во многих странах они иг¬рают роль нашего картофеля в ка¬честве главного продукта питания для простого народа. Свой настоя-щий аромат бананы могут проявить, только когда пожелтеют. В торг¬овлю поступают зеленые овощные бананы, и они должны еще до¬зреть. Для этого их нужно завер¬нуть в газетную бумагу- и оставить примерно на одну неделю при комнатной температуре. Кожура овощных банонов не сни¬мается так просто, как у бананов, которые едят как фрукты. Проще всего ее снять так: сначала нужно обрезать кончики банана, затем разрезать его на три части, сде¬лать несколько продольных над¬резов, а затем снять кожуру по ча¬стям. Зрелые овощные бананы имеют очень тонкий, слабый сладкий (почти пресный) вкус с неболь¬шим мучнистым привкусом.

�именяют бататы также, как и наш карто¬фель, но они не родственники.

Клубни батата имеют неопреде¬ленную бугристую форму, их цвет меняется от желтовато-коричне¬вого до пурпурного. Мякоть кор¬неплодов может быть белой или желто-оранжевый. Бататы имеют высокую питательную ценность и богаты витаминами, прежде всего провитамином А — каротином, и минеральными веществами. Вкус бататов мучнисто-сладкова-тый, и поэтому они хорошо сочета¬ются с кислыми продуктами: ли¬монным соком, цедрой апельсина и острыми приправами — перцем и карри. В странах американского континента усиливают сладкий вкус бататов, добавляя к ним жел¬тый сахар и кленовый сироп. Примечание: жареный и печеный батат хорошо использовать в ка¬честве гарнира к мясу. Батат поставляется из Израиля, Италии, США и Бразилии. Фенхель (Овощной итальянский фенхель) Фенхель происходит из Средизем¬номорья, его беловатые, немного приплюснутые кочанчикн весят от 150 до 300 г. Фенхель больше известен как зелень, а как овощ он используется лишь в последние десять лет. Его особый крепкий вкус, похожий на вкус аниса, обусловлен наличием в нем эфир¬ных масел. К фенхелю, учитывая его сильный собственный вкус, хо¬рошо подходят лимонный сок, пе¬рец и оливковое масло. При покупке следует выбирать ко-чанчики фенхеля белого цвета, листва должна быть светло-зеле¬ной и свежей.

Велико также со¬держание витаминов и минераль¬ных солей.

Обработка: авокадо нельзя сдав¬ливать, а то появятся черные пятна. Разрезать авокадо можно только непосредственно перед употребле¬нием, потому что кислород возду¬ха окрашивает их мякоть в неап¬петитный сине-коричневый цвет, который, однако, легко можно ус¬транить, если сбрызнуть плоды лимонным соком. Лимоны вообще очень хорошо сочетаются с авока¬до. Когда Вы разрезаете авокадо, то сначала сделайте продольный разрез вокруг косточки, а затем поверните одну половину плода вокруг косточки. Только после этого удается вынуть косточку. Авокадо можно есть со сладкой или острой приправой. Проще все¬го и очень полезно есть авокадо прямо из кожицы, приправив его солью, лимонным соком и перцем и доставая ложкой. Авокадо всегда нужно есть сырыми, потому что при варке они приобретают не¬приятный горький вкус. Батат (Сладкий картофель) Родина бататов — Центральная и Южная Америка. В настоящее время их выращивают почти во всех тропических и субтропиче¬ских районах Земли.

�олько капель ли- монного сока достаточно для того, чтобы устранить коричневый цвет сырой мякоти баклажана.

Авокадо Существует около 400 сортов аво¬кадо: от маленьких — размером со сливу, до больших — весом до од¬ного килограмма. Как правило, продают авокадо средних разме¬ров. Авокадо привозят из Латин¬ской Америки, но в последнее вре¬мя их стали выращивать и в Африке, и в Израиле, поэтому они поступают в продажу круглый год. Разные сорта авокадо выглядят по-разному. Можно увидеть свет¬ло-зеленые плоды, а можно и тем¬но-фиолетовые. Также различны и формы плодов: от формы яблока до формы груши. Поверхность авокадо может быть зеркально-гладкой, а может быть и сильно морщинистой. Авокадо собирают б 7 недозрелыми, во время хранения они должны дозреть. Незрелые авокадо при нажатии не промина¬ются, только у спелых — мягкие плоды. Самые вкусные авокадо — это самые спелые авокадо, только у них можно в полной мере почув¬ствовать тонкий вкус, похожий на вкус орехов. Плоды авокало содер¬жат много жиров, но несмотря на это легко усваиваются, потому что содержат до 30% ненасыщенных жирных кислот.